Makizushi - Partie 1: la cuisson du riz

La cuisson du riz

Le riz à grains courts pour les sushis peut se trouver 'facilement' dans les magasins asiatiques d'Europe.
En Belgique par exemple: Tagawa store, Haru-chan, Kwam-yuen. A Paris: Tang frères.
Prenez par exemple du riz Hikari de qualité impériale.


Prévoyez 480g pour 8 rouleaux (plat principal pour 5 personnes).

La petite mesurette en japonais ajoute à la magie du sushi !






Même si le riz est de qualité impériale, il faut le laver abondamment...
Placez le bol de riz sous l'eau courante et nettoyez dynamiquement.
Lorsque l'eau a atteint le niveau du riz, jettez-la et recommencez l'opération une deuxième fois.
Remplissez à nouveau d'eau claire pour la cuisson: 600ml.

Le riz augmentant de volume dans un rapport de 1/2.5, gardez de l'espace dans votre casserole pour éviter les débordements.














Il s'agit ensuite de cuire le riz.
Si vous avez un cuiseur automatique, c'est le rêve parce qu'il "sait" quand le riz est bien cuit. C'est comme si votre belle-mère japonaise vous disait "et maintenant tu arrêtes la cuisson du riz", mais sans la belle-mère...


Lorsque le cuiseur à presque fini, remuez doucement le riz avec une spatule en bois ou plastique (pas de métaux).








Si vous utilisez l'ancienne méthode (la casserole), versez la quantité de riz et son eau, portez l'eau à ébullition, remuez doucement avec la même spatule, continuez la cuisson à feu réduit de moitié pendant 10 minutes ensuite, et puis 5 minutes à feu minimal.
Gardez le couvercle fermé pour que l'eau entre dans le riz et pas dans l'atmosphère de votre cuisine.
Si vous avez un couvercle avec des petits trous pour laisser passer la vapeur légèrement, c'est très bien aussi. Le but, et ça nos arrières grand-mères le savaient déjà, c'est qu'il n'y ait plus d'eau dans la casserole !

Dans la prochaine partie, nous aborderons la vinaigrette.
La vinaigrette ?
Oui.