Restaurant Bruneau

De temps en temps, je ne suis pas contre le fait de dépenser plus pour manger mieux.
Et Bruneau m'attirait depuis longtemps.
Ce dimanche donc, je franchis le pas de la porte de ce restaurant 2 étoiles Michelin.

L'ambiance est feutrée, chaleureuse, moderne.
Nous sommes placés côte à côte à table, avec vue sur les autres tables.
Cette configuration nous permet d'étudier une fois de plus le comportement social du genre humain.

Première surprise, je suis le seul belge, mis à part peut-être le personnel.
Des hollandais, anglais, tchèques, russes et japonais m'entourent.



C'est le chef en personne qui explique les plats et prend la commande.
Nous optons pour un menu découverte avec les vins compris, pour la 'modique' somme de 125€ par personne.

Un champagne maison Deutz à 34€ nous fera patienter les quelques minutes qui séparent la commande des hors-d'œuvre.

Et puis la fête commence:

• Petite dégustation apéritive faite d'une crème brûlée au foie gras, d'une gelée de tomates et roulade de sole.

• Ensuite une rosace de homard aux truffes de carpentras, copeaux de parmesan et huile de truffes blanches.

• Suivra un filet de Barbue sur son nid de jets de houblon.

• Une crème mousseuse à l'oseille (pas de photo).

• Le plat principal: une croustade de coucou de Malines demi deuil.

• L'assiette de gourmandises: citron gelé, moelleux chocolat, sorbet framboises.

• Et enfin le moka et ses mignardises.

Ces plats accompagnés de deux vins blancs (côtes de Blayes et côte de Beaune) et d'un vin rouge (Margaux)

Une très bonne soirée!

Restaurant Bruneau
73-75 Avenue Broustin
1083 Bruxelles (près de la basilique de Koekelberg)
02/421.70.70

バウムクーヘン

J'étais étonné d'apprendre que la pâtisserie la plus répandue au Japon est le Baumkuchen (parfois aussi appelé Baamkuch)

Étonné parce que c'est allemand, et sans vouloir démolir la pâtisserie allemande, je reste persuadé que les meilleures pâtisseries au monde sont françaises et belges (pas peu fier).

Ensuite, parce que je l'ai goûté et que je n'ai pas trouvé ça formidable. Pourtant mon collègue japonais m'avait assuré son succès auprès des japonais(es).

Encore un coup de marketing réussi ! (cf Valentine day, White day, etc..)

Lors de mon dernier voyage à Munich, je me suis rendu chez Alois Dallmayr, un des pâtissiers les plus réputés d'Allemagne qui prépare des baumkuchen depuis 1700. C'est dire que je n'ai pas lésiné sur la qualité.
Pour information, un gâteau de 300gr coûte 15€.

En disséquant le gâteau, j'ai constaté qu'il y avait beaucoup de vide par rapport à ce que laissait entrevoir la boîte.

Le goût est somme toute très commun pour un gâteau au beurre.
Ma version était chocolatée mais sans plus.

Baumkuchen signifie "gâteau arbre" et doit son nom aux anneaux visibles lorsqu'on le coupe.

Les ingrédients de la pâte du gâteau arbre sont: beurre, œufs, sucre, vanille, sel et farine.
Pas de baking powder.
Le rapport de la farine, du beurre et des œufs doit être au moins 1:1:2, c'est-à-dire 100 g de farine, 100 g de beurre et 200 g d'œufs entiers.
Du miel et de l'alcool (rhum par exemple) peuvent être ajoutés, ainsi que des noix, de la pâte d'amandes et du nougat.

Mais...
"Die Grundrezeptur darf aber nicht verändert werden"
La recette de base ne peut être modifiée !

Si vous voulez faire plaisir à une japonaise, préparez-lui un baumkuchen, ou mieux ... achetez-en un chez Dallmayr. Après 308 années, ils doivent avoir acquis une certaine technique, un très probable savoir-faire.

Mais moi, ils ne m'auront plus. Je préfère l'exquise tarte citron chocolat amer de chez 'Michel'.

Comment préparer des sushis à la maison

Comme plusieurs connaissances m'ont demandé comment faire des sushis soi-même, je me suis dit qu'un poste regroupant les postes précédents ne ferait pas de tort.
D'autant que je les avaient appelés Makizushi ce qui sonne un peu moins familier que sushi.

Voici donc les différents étapes de la préparation de sushis en rouleau:

Introduction
La cuisson du riz
La vinaigrette
La préparation du riz
L'omelette sucrée
Le thon mayonnaise
La découpe
Le rouleau
La sauce

C'est plus gai de faire ça avec des copains et un petit verre de sake ou de vin blanc
Créez votre propre ligne de sushis comme Mel et Gla!

種類や上手な使い方がよくわかるねじ図鑑

"du bon usage des écrous"

la prochaine fois qu'on me dit "la vie n'a aucun sens", je répondrai "écris un livre sur les roulements à billes"

Un jour, Kazuo Kadota, professeur au Tokyo Institute of Technology (TIT), réalisa que les écrous étaient absolument essentiels dans la vie.
Pour montrer au monde combien les écrous sont vitaux et qu'il ne faudrait pas en perdre l'usage, il décida d'écrire le guide de l'écrou: Neji Zukan.

127 pages de pur bonheur pour les amateurs d'écrous!

Restaurant Tenmaya - Munchen

J'étais à Munich cette semaine, et avec mes collègues amateurs de cuisine japonaise nous nous sommes renseignés sur les restaurants de bonne qualité.

Il semble qu'il y ait comme partout ailleurs 4 niveaux de qualités: le resto japonais tenu par des chinois, et puis les restos tenus par des japonais de types moyen, bon, et meilleur.

Mon collègue japonais de Munich me nomme Shoya (moyen), Tenmaya (bon), Kaito (meilleur, mais super cher).

Nous votons donc pour Tenmaya.

Arrivés sur place, nous avons le choix entre une table, une table près du sushi tournant, et une pièce privée (zashiki). Après 2 minutes d'hésitation, nous nous asseyons à côté du sushi tournant.
Comme notre allemand est très modéré et l'anglais de la serveuse rouillé, je me lance en japonais.
Je commande plein de choses mais à chaque fois elle me dit que ça va arriver sur le convoyeur. Nous commandons donc des bières.

Après une demi-heure, nous ne voyons toujours pas nos plats désirés sur le convoyeur donc je rappelle la serveuse. Elle avait oublié.
Bien sûr nous avons en attendant consommé quelques sushis qui passaient par là en nous narguant à travers leur capuchon plastique ...

Quelques minutes après arrivent les gyozas, les edamame, les torikaraage et autres brochettes de poulet caramélisé.

Après une deuxième livrée de bières, nous commandons enfin le plat terminal: le ramen de style tonkotsu.
Elle veut nous en faire prendre 2 pour 3 mais on insiste pour en avoir 3.
Après 15 minutes, il reste 2 ramens à moitié entamés. La serveuse me demande s'ils étaient mauvais. Je la rassure que c'est parce qu'on a la panse pleine.

Diagnostic ?
Tenmaya est un resto de niveau moyen par rapport à ceux qu'on trouve à Bruxelles.
Un rendez-vous sympathique à Munich, quelques sushis goûtus, un ramen pas extraordinaire.
Comptez 20€ pour manger à volonté ce qui passe sur le convoyeur.
Avec les bières et le ramen, c'était 50€ par personne.