une petite pause Chocolat

Si vous n'habitez pas le Brabant Wallon ou que vous n'êtes pas fan de chocolat, il y a peu de chance que vous connaissiez Marc Ducobu.

Ducobu est une pâtisserie-chocolaterie derrière l'église de Waterloo
Leur chocolat est un des meilleurs après les meilleurs (Marcolini, Wittamer, Neuhaus, Godiva)

C'est donc avec surprise que j'ai déballé ce cadeau venu du Japon.
Je ne savais pas que Ducobu y était connu.
De plus, il a concocté une friandise adaptée au palais des japonais:
"chocolat au sake".

Pour sûr, vous ne trouverez pas cette recette par ici.


Arigato gozaimasu Mariko-san !!
Sugoi oishii desu !!

Chocolat Newtree

ce n'est pas nouveau, j'aime le chocolat!
même si j'y suis allergique, même si j'éternue chaque première fois, je ne peux m'empêcher d'en déguster

Et les concepts Newtree me plaisent bien:

• les stimulants: Vivacity au café, Sexy au guarana, Pink au poivre rose;

• les relaxants: Serenity à l'orange amère et au tilleul, Tranquility à la lavande et au tilleul;

• les antioxydants: Eternity aux fruits rouges et marc de raisin, Young à la cerise;

• le Digest, au citron;

• le Pleasure, noir 73%;

• le Cocoon, à la canelle.

Récemment, et je ne la trouve pas sur leur site, j'ai apprécié la série 'Alpha' aux graines de lin dorées riches en Oméga 3: Piments rouges, Thym et Noir (65%).

Tout ceci est 'made in Belgium', bien sûr !

Restaurant Bruneau

De temps en temps, je ne suis pas contre le fait de dépenser plus pour manger mieux.
Et Bruneau m'attirait depuis longtemps.
Ce dimanche donc, je franchis le pas de la porte de ce restaurant 2 étoiles Michelin.

L'ambiance est feutrée, chaleureuse, moderne.
Nous sommes placés côte à côte à table, avec vue sur les autres tables.
Cette configuration nous permet d'étudier une fois de plus le comportement social du genre humain.

Première surprise, je suis le seul belge, mis à part peut-être le personnel.
Des hollandais, anglais, tchèques, russes et japonais m'entourent.



C'est le chef en personne qui explique les plats et prend la commande.
Nous optons pour un menu découverte avec les vins compris, pour la 'modique' somme de 125€ par personne.

Un champagne maison Deutz à 34€ nous fera patienter les quelques minutes qui séparent la commande des hors-d'œuvre.

Et puis la fête commence:

• Petite dégustation apéritive faite d'une crème brûlée au foie gras, d'une gelée de tomates et roulade de sole.

• Ensuite une rosace de homard aux truffes de carpentras, copeaux de parmesan et huile de truffes blanches.

• Suivra un filet de Barbue sur son nid de jets de houblon.

• Une crème mousseuse à l'oseille (pas de photo).

• Le plat principal: une croustade de coucou de Malines demi deuil.

• L'assiette de gourmandises: citron gelé, moelleux chocolat, sorbet framboises.

• Et enfin le moka et ses mignardises.

Ces plats accompagnés de deux vins blancs (côtes de Blayes et côte de Beaune) et d'un vin rouge (Margaux)

Une très bonne soirée!

Restaurant Bruneau
73-75 Avenue Broustin
1083 Bruxelles (près de la basilique de Koekelberg)
02/421.70.70

バウムクーヘン

J'étais étonné d'apprendre que la pâtisserie la plus répandue au Japon est le Baumkuchen (parfois aussi appelé Baamkuch)

Étonné parce que c'est allemand, et sans vouloir démolir la pâtisserie allemande, je reste persuadé que les meilleures pâtisseries au monde sont françaises et belges (pas peu fier).

Ensuite, parce que je l'ai goûté et que je n'ai pas trouvé ça formidable. Pourtant mon collègue japonais m'avait assuré son succès auprès des japonais(es).

Encore un coup de marketing réussi ! (cf Valentine day, White day, etc..)

Lors de mon dernier voyage à Munich, je me suis rendu chez Alois Dallmayr, un des pâtissiers les plus réputés d'Allemagne qui prépare des baumkuchen depuis 1700. C'est dire que je n'ai pas lésiné sur la qualité.
Pour information, un gâteau de 300gr coûte 15€.

En disséquant le gâteau, j'ai constaté qu'il y avait beaucoup de vide par rapport à ce que laissait entrevoir la boîte.

Le goût est somme toute très commun pour un gâteau au beurre.
Ma version était chocolatée mais sans plus.

Baumkuchen signifie "gâteau arbre" et doit son nom aux anneaux visibles lorsqu'on le coupe.

Les ingrédients de la pâte du gâteau arbre sont: beurre, œufs, sucre, vanille, sel et farine.
Pas de baking powder.
Le rapport de la farine, du beurre et des œufs doit être au moins 1:1:2, c'est-à-dire 100 g de farine, 100 g de beurre et 200 g d'œufs entiers.
Du miel et de l'alcool (rhum par exemple) peuvent être ajoutés, ainsi que des noix, de la pâte d'amandes et du nougat.

Mais...
"Die Grundrezeptur darf aber nicht verändert werden"
La recette de base ne peut être modifiée !

Si vous voulez faire plaisir à une japonaise, préparez-lui un baumkuchen, ou mieux ... achetez-en un chez Dallmayr. Après 308 années, ils doivent avoir acquis une certaine technique, un très probable savoir-faire.

Mais moi, ils ne m'auront plus. Je préfère l'exquise tarte citron chocolat amer de chez 'Michel'.

Café comme ça

au Japon, ça fait pas mec du tout de manger des sucreries.
alors moi, au Japon je fais vraiment figure de gamin.
De fait, les deux fois où je me suis risqué au 'Café comme ça', je devais être le seul mâle sur une centaine de dames.
Mais bon j'assume; le sucre avant tout !
Et puis Moe, Sae et Ayako sont folles de gâteau alors il faut assurer.

Si l'envie vous prend d'un bon gâteau, retenez cette adresse: "Café comme ça"

Eurex et Marcolini

de retour à l'aéroport de Paris, une limo (si si) doit nous conduire jusque Bruxelles comme c'est le cas chaque fois depuis que les compagnies japonaises boudent l'aéroport de Bruxelles.

ce serait tellement bien de pouvoir faire Bruxelles-Nagoya !!!

mais soit, nous arrivons au terminal 2 et cherchons après le chauffeur supposé brandir un panneau avec nos noms.

je cherche en vain.

indulgent, je me dis qu'il a peut-être eu un retard sur l'autoroute.

Après 30 minutes, je téléphone à Eurex, agence japonaise située à Bruxelles.
On m'assure que le nécessaire sera fait dans les plus brefs délais.

après 30 minutes, je retéléphone pour m'entendre dire que la compagnie de limo nous a bel et bien oublié et qu'on me retéléphonera dès qu'on en saura plus

quelques minutes plus tard, ils nous demandent de nous rendre au terminal 1 où un van attend un avion en provenance de Tokyo.

le terminal 1 est à 30 minutes du terminal 2 ...

arrivé devant la porte, le chauffeur s'étonne parce qu'il semble que plusieurs limo sont stationnées à Paris prêtes à partir sur demande.

Nous attendons les 4 autres passagers et arrivons finalement à demeure avec quelques heures de retard.

Le lendemain, le patron d'Eurex téléphone à la maison en s'excusant mille fois de ne pas avoir été à la mesure de nos attentes et il se propose de venir s'excuser en personne. Rendez-vous est pris.

Le surlendemain, monsieur Eurex sonne, sous la pluie battante, s'incline plusieurs fois en s'excusant et puis nous tend une double boîte de chocolats Marcolini.

Voilà ce qu'on peut appeler le "respect du client".

Parce que, ce n'était pas de leur faute à Eurex si la société de limo nous avait oublié.
Mais ils en prenaient la responsabilité.

Et ils ont bien fait, parce que je m'étais déjà dit que la prochaine fois je ne prendrais plus Eurex.

Si Eurex était belge au lieu d'être japonais, mes appels se seraient soldés par soit
- un répondeur offrant les heures d'ouvertures (de 9h à 12h et de 14h à 16h)
- un agent m'assurant que ce n'est pas de sa faute et qu'il n'en peut rien et qu'on ferait bien de rejoindre Bruxelles par nos propres moyens.
- un bip "occupé"




Pauvre Eurex, pauvres japonais...
Ils doivent certainement offrir beaucoup de Marcolini en Belgique ...

Tout ça c'est commercial bien sûr...

バレンタインデー

La saint-V a des origines bien païennes, pas besoin de s'étendre la-dessus (les Lupercales, Junon la chaste,...). Et le fait qu'un Pape ait consacré ce jour à un saint n'y change rien.

Mais les japonais n'étant pas très connectés à Rome, pourquoi fêtent-ils la Saint-Valentin?

Grâce à un excellent marketing!

En 1931, un réfugié Russe au doux nom de Morozoff s'établit comme confiseur à Kobe.
En 1936 son premier essai d'introduire la tradition occidentale de Saint-Valentin au Japon échoue.
Un deuxième essai en 1952 échouera encore.

Ensuite, le chocolatier tokyoïte Mary's chocolate tenta sa chance en 1958.

Il reçu une carte postale d'un ami parisien et pensa que la saint Valentin était le jour où on déclarait son amour en offrant des chocolats.

Cette année là, il ne vendit que 3 chocolats à la Saint-V.

Ensuite en 1960, Morinaga démarra une campagne "chocolat pour St Valentin" et cet événement annuel entra peu à peu dans les moeurs de la société japonaise.

Dans les années 60, il fallait beaucoup de courage aux filles qui voulait montrer leur amour en offrant du chocolat. Les médias encouragèrent activement cette nouvelle tendance et dans les années 70 les grands confiseurs se joignirent au marché du chocolat de St Valentin.

Le chocolat fait-maison devint très prisé et les chocolatiers offrirent même des cours.
Le jour de la St-V devint un évènement spécial pour les jeunes amoureux.

Mais voilà ... comme toujours au Japon ... il a fallu formaliser, officialiser, procéduriser...

Offrir du chocolat le 14 février devint une quasi-obligation pour les femmes.
Non seulement à leur amour mais aussi à leur famille, leurs amis, leurs collègues.

Et pour montrer la différence d'attachement, il a fallu aussi diversifier l'offre et établir un système de valeur.

Ainsi, le chocolat offert à son amour est souvent fait-maison le 13 février.
On l'appelle honmei-choko (本命チョコ) pour le chocolat du vainqueur potentiel.
Ensuite il y a le tomo-choko (友チョコ) pour les amis.
Et finallement le giri-choko (義理チョコ), le chocolat "obligatoire" qu'elles donnent à leurs collègues mâles.
Si un homme ne reçoit pas de girichoko de sa collègue féminine, il sera très certainement offusqué, combien plus s'il est son boss.

Même si un girichoko coûte environs 500 yen, en offrir à tout ses collègues sera très coûteux.


Comme nous sommes au Japon, et qu'on ne manque jamais l'occasion de profiter de la naïveté des hommes, un confiseur de marshmallow eut la géniale idée d'inventer le White day, 1 mois plus tard le 14 mars. Il s'agissait pour les hommes de récompenser les femmes en leur offrant des guimauves ou du chocolat blanc.

Plus tard, les guimauves furent remplacées par de la lingerie et si vous demandez aujourd'hui à un japonais pourquoi "white" day, il vous dira que c'est parce qu'on offre de la lingerie.

Les coréens ont ajouté le Black day le 14 avril pour tous ceux qui n'ont rien reçu ni en février ni en mars. Ils se réunissent et mangent des nouilles dans une sauce noire (quel fun!)

Comme la St V est une entreprise commerciale sans merci, les confiseurs et autres faiseurs de luxe s'arrachent le marché en diversifiant les types de cadeaux à offrir.

Si vous êtes au Japon, essayer les chocolats japonais, ils en valent la peine.
Oh bien sûr ils n'arriveront jamais à la cheville des chocolats belges, mais au moins ils restent dans un gamme de prix acceptable.
Par contre une boîte de 9 bonbons chocolat belge (des pralines comme on dit chez nous) coûte la somme exorbitante de 2500Yen!

Quelques marques japonaises:
Mary's chocolate
Glico
Meiji
Morinaga
Morozoff





La prochaine fois que vous serez au Japon vers le 14 février, vous recevrez peut-être du chocolat de la part de votre collègue. Attention au message ;-)

si vous ne recevez rien, n'en faites pas une maladie...

Comme ma collègue espagnole Patricia le disait, les B et les V en espagnol c'est la même chose, alors elle préfère dire Ballantine et penser au Whiskey que d'attendre un cadeau...

Descente chez Marcolini

rien que de savoir qu'elles allaient bientôt venir en Belgique, leurs papilles étaient en éveil, l'olfaction avait virtuellement recréé l'odeur du chocolat tant désiré!

Ce dimanche, le but ultime était le Grand Sablon.
Non pour son église rénovée, ni pour ses antiquaires, mais pour son chocolat: les 3 marques de chocolat les plus connues au monde se partagent les touristes: Godiva, Wittamer, Pierre Marcolini.

Oubliant le trop commercial Godiva d'entrée de jeu, il nous reste Wittamer pour sa longue expérience, et Marcolini l'outsider qui débuta en 1995.

Cette fois ce sera Marcolini. Est-ce pour sa praline au thé vert ? où parce que je leur en ai offert une boîte l'année passée. Ou simplement l'influence de la lune... nul ne le sait.

Par contre, le sourire aux lèvres, la dégustation en vue, elles savent d'ores et déjà qu'elles ont fait un bon choix.

et j'espère que Moe reviendra encore !