Makizushi - Partie 6: découpe en lamelles

dernière chose avant le grand moment: découper en lamelles les ingrédients que vous voulez utiliser.
Bien sûr l'omelette, on s'est assez donné de mal pour la faire.
Mais aussi du concombre, du saumon, et ce que vous voulez d'autre (oignons doux, salade, cressonette, germes de radis daikon).

Makizushi - Partie 5: le thon mayo

tiens... un sandwich ?

hey non ! le thon mayo se porte très bien dans un makizushi.

rien de bien compliqué, vous l'aurez deviné.

du thon,
de la mayo
et ... du shoyu ! ah ! tout de même.

vous mélangez, à votre goût, pas trop salé.

Makizushi - Partie 4: l'omelette sucrée

Un des ingrédients du makizushi est l'omelette sucrée.

Prenez 6 oeufs, 3 cuillers à soupe de sucre et une cuiller à café de sel; mélangez le tout avec des baguettes quelques secondes.

Ne les battez pas comme pour une patisserie sinon vous aurez du sushi-méringue.

Ensuite, faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile de pépin de raisin (ça ne s'invente pas). Quand l'huile est chaude, étendez-la avec du papier essuie-tout.

Versez la potion magique comme pour une crêpe.

Lorsque l'omelette est fraîchement cuite, roulez-la vers le bord de la poêle.

Rehuilez la poêle et reversez du liquide précieux.

Roulez à nouveau l'omelette et continuez de la sorte. Assurez-vous que le rouleau est cuit de manière homogène et complète. Finalement vous obtenez un gros rouleau, prêt à être découpé en lamelles longitudinales. Vous pouvez faire un rouleau plus fin que le mien... il est pas top réussi...

Makizushi - Partie 3: mais que faire du riz !?

Le riz est cuit, la vinaigrette est prête, c'est le moment de magie!


Transvasez le riz dans une récipient en bois ou en plastique, étalez-le délicatement par paquets et versez la vinaigrette.





Ensuite, d'une main tenez le récipient, d'une autre la spatule, et de l'autre (!) un éventail. S'il vous reste une main, prenez une photo.

Aérez le riz vigoureusement pendant que vous mélangez lentement le riz en prenant soin de ne pas l'écraser: il deviendrait gluant, alors qu'on le veut seulement glutineux.
Je vous recommande de "trancher" des petites parcelles et de les retourner.





Ensuite, quand vous avez aéré le riz pendant 2-3 minutes et qu'il est devenu brillant, recouvrez-le d'un torchon humide et gardez le plat au frais.





Pour vous exercer à passer le niveau 3, voici un exercice très utile: prenez un éventail dans une main et une spatule dans l'autre. Devant un miroir, battez l'éventail à 5 coups par seconde, et la spatule à 1 coup par seconde, tenez le rythme pendant 2 minutes.

Je pense très honnêtement que les femmes ont ici un avantage sur les hommes, parce que "à ce qu'il parait", elles ont la capacité de découpler leurs 2 lobes du cerveau. C'est pour cela que vous voyez souvent les femmes téléphoner sans problème en conduisant, alors que quand un homme fait ça, il roule pas droit, il donne des coups de frein brusques et eventuellement il se prend un rétroviseur.
Ma soeur à même le don de téléphoner en écrivant en mangeant en roulant!

Ceci pour dire qu'au niveau suivant, nous passerons à quelque chose de complètement différent.

Makizushi - Partie 2: la vinaigrette

Le riz utilisé dans les makizushi est légèrement vinaigré, pour le goût à froid et pour sa conservation (mais 2-3 jours max !!). Nous verrons plus tard une technique pour faire briller le riz!

Mélangez 70ml de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre si vous n'avez pas l'autre, mais à ce stade de mon blog, vous devriez déjà avoir du vinaigre de riz, sinon vous n'avez rien compris au Japon...) avec une cuiller à soupe de sucre et une cuiller à thé de sel.






Faites chauffer jusqu'à ce que les cristaux se liquéfient.

Vous êtes prêts pour passer au niveau 3.

Attention au Boss qui vous attend!